Black Forest

Si Hitam Manis ini menjadi salah satu weekend project yang menyenangkan...
It was my first Black Forest..and the first thing is always fun ^_^.
Sudah sejak lama ingin mencoba resep ini..sehingga ketika seorang bertanya: "Bikin Black Forest?"...jawabnya: "Ya" (pe-de abis..hehehe).
Dan Alhamdulillah percobaan pertama yang tidak gratis ini berjalan mulus tanpa bantat atau pun gosong ^_^.

Resep diambil dari NCC; my kitchen community yang selalu tak pelit berbagi resep dan tips. Berikut ini resep aslinya:

Bahan:
8 bt telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr terigu protein rendah/sedang
1 sdm emulsifier (=15 gr)
100 gr mentega, lelehkan
200 gr gula pasir
1/4  sdt vanili

500 gr krim kocok/butter  cream
100 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
10 buah cherry merah
1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya

Cara membuat:

1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (10-15 menit, sampai jambul petruk).
3. Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
4. Tuang dalam 3 buah loyang ukuran 22x22x4cm, oven hingga matang (180 C, 20 s.d. 25 menit).
5. Dinginkan, basahi dengan air cherry hitam. Letakkan satu lapis cake, oles dengan krim kocok atau butter cream, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk diatasnya lapisan kedua, oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas. Setiap lapisan jangan lupa dibasahi dengan air cherry hitam.
6. Rapikan, oles seluruh cake dengan krim kocok atau butter cream, hias dengan DCC serut/pagar/arabesque hingga tertutup semua. Semprotkan butter cream, hias dengan cherry merah.

Untuk ukuran bulat berdiameter 22 cm seperti yang aku buat ini, bisa menggunakan 2/3 dari resep sponge cake dan hanya menggunakan 2 loyang dengan tinggi 4 cm..sudah cukup tinggi bukan?.

Anda pun bisa mencobanya..have fun!

Red Velvet Cupcake

Red Velvet yang katanya Kuenya Oprah ini memang uenak..
Apalagi ditambah cheese frosting..hmmmm...bayangin sendiri deh..hehehe
Kalau gak percaya, coba aja bikin..resep aslinya ada di web nya Wilton:

http://www.wilton.com/recipe/Red-Velvet-Cupcakes

Berikut ini resep yg aku gunakan setelah sedikit modifikasi; menggunakan buah bit sebagai pewarna merah (seperti modifikasi resepnya mbak Ria Heliyanti), mengurangi gula pada cake, cheese frosting tanpa gula, dll:


Red Velvet
(20 cupcake medium atau 2 layer cake bulat diameter 22cm tinggi 4cm)

Bahan A:
1 buah bit (kira-kira 150gr)
135cc air
Blender bersamaan, rebus hingga air menjadi setengahnya, saring, ambil airnya 75cc saja.

Bahan B (campur rata dan ayak):
190 gr tepung protein sedang
37 gr coklat bubuk
1 sdt garam

Bahan C (buttermilk):
200ml susu UHT plain dicampur dengan 1.5 sdm air lemon atau jeruk nipis (aku pakai jeruk lemon import)

Bahan D:
315 ml minyak goreng
245gr gula (aku pakai gula halus murni)
2 butir telur
1 sdt vanili
pewarna merah (aku pakai 1sdt pewarna wilton Red no taste)


Bahan E:
1 sdt soda kue
2 sdt air jeruk lemon atau jeruk nipis

Cara Membuat:

• Siapkan bahan A, B dan C
• Panaskan oven dan siapkan loyang
• Bahan D; campur minyak goreng dan gula dengan mixer (low speed), tambahkan telur satu per satu, kocok dengan low speed hingga tercampur merata & agak kental
• Masukkan Bahan A, pewarna dan vanili, aduk rata dengan mixer (low speed)
• Tambahkan bahan C, aduk rata dengan spatula 
• Buat bahan E, campur ke adonan
• Tuang ke dalam loyang, panggang di oven hingga matang (test tusuk ya..)

Cheese Frosting

Bahan:
167gr cream cheese
67gr butter
315cc fresh cream

Cara membuat:
Kocok cream cheese dan butter hingga lembut, sisihkan
Kocok freah cream hingga mengembang & kental, masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed atau aduk dengan spatula.

Penyelesaian:
Ambil 1 layer cake, olesi cheese frosting lalu tutup lagi dengan layer cake.
Untuk cupcake; tambahkan cheese frosting sebagai topping atau bisa juga untuk filling.

Tip:
Masukkan kulkas dulu..keluarkan dan diamkan 5 menit..baru santap..lebih enak..^_^

Chocolate Truffle Cake

Chocolate Sponge Cake dengan lapisan black cherry dan truffle cream.
Garnish coklat bubuk & coklat hias..

Chocolate Sponge Cake

Bahan A:
5 butir telur utuh
7 butir kuning telur
200 gr gula
25 gr emulsifier

Bahan B (campur, ayak):
25 gr maizena
15 gr susu bubuk
120 gr terigu serba guna
40 gr coklat bubuk

1 sdt vanilla
1 sdt pasta coklat

150 gr butter, lelehkan.

Cara membuat:
Kocok bahan A sampai kaku, masukkan bahan B lalu aduk rata.
Masukkan butter, aduk rata. Terakhir masukkan vanilla & pasta coklat, aduk rata
Tuang ke dalam loyang, panggang hingga matang
1 resep ini bisa untuk 2 buah loyang bulat diameter 30cm.

Truffle Cream

Bahan:
150 cc air
100 gr glucose
5 lbr gelatine (pilih yg halal ya..), rendam air dingin sampai lunak, lalu peras sisa airnya
600 gr DCC, cincang kasar, taruh dalam wadah
1 kg whipped cream

Cara membuat:
Didihkan air, masukkan gelatine dan glucose, aduk rata.
Panas-panas siram ke DCC, aduk rata hingga DCC meleleh.
Kocok whipped cream sampai kaku, masukkan adonan DCC, aduk rata.


Bahan Lainnya:

Black cherry kalengan, pisahkan air & buahnya. Didihkan airnya, beri 1 sdm maizena, aduk rata dan biarkan mengental.
Coklat bubuk
Coklat hias

Penyelesaian:

Bagi Sponge Cake menjadi 2 layer
Ambil satu layer, olesi air back cherry, dan susun black cherry di atasnya, tutup dengan layer sponge lainnya.
Letakkan di dasar ring cake ukuran yang sama
Siram truffle cream di atas cake, ratakan permukaannya dan dinginkan di kulkas.
Keluarkan cake dari ring, taburi coklat bubuk dan hias.

Japanese Cheese Cake

Hari libur..hujan tak henti-henti..perut lapar nyari cemilan :-)
Dah lama pengen nyobain resep yang satu ini..jika anda penggemar keju..anda pasti suka dengan kue ini...
paduan rasa keju dan lemon serta texture-nya yang moist..cucok buat temen minum kopi :-)


Japanese Cheesecake
modified by: Fatmah Bahalwan


Bahan A (campur & ayak):
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

Bahan B:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120ml whip cream
5 kuning telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut (dari 2 buah jeruk lemon)
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

Topping:
2 sdm selai apricot (karena gak nemu di swalayan terdekat..akhirnya pakai selai nanas)
2 sdm air

Caranya:

• Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
• Masukkan bahan A, aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
• Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai soft peak.
• Tuang adonan putih telur ke adonan cream cheese sedikit demi sedikit hingga habis.
• Tuang adonan ke loyang..saya pakai alumunium foil kecil-kecil..supaya gampang baginya (bilang aja males ngoles mentega dan motong kertas roti :-) ..)
• Panggang dengan cara au bain marie (seperti di tim), kurang lebih 75 menit sampai permukaannya matang, kuning keemasan.
• Keluarkan dari oven..setelah dingin..lepaskan alumunium foil (gak dilepas juga gak papa..jadi seperti cupcake)
• Panaskan selai dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Untuk mempermanis..tambahkan whip cream yang telah dikocok hingga kental...masukkan dalam piping bag..hias diatas cheesecake menggunakan spuit #22.
Tambahkan jeruk mandarin...
Bikin secangkir kopi instan dan cari sendok (buat makan cheesecake)..hehehe